굴의 성별은 겉보기에는 판별할 수 없습니다.성별을 판단하려면 번식기 여름에 정자와 알을 유전자 검사를 해서 알 수 있습니다.
식용 청둥오리는 정자나 알을 만들지 않는 시기의 것이므로 구별이 되지 않습니다.
또한, 몇몇 종에서는 성전환하는 것으로 알려져 있습니다.청둥오리는 8월경에 암컷이 산란하고 수컷이 방정하여 수정이 이루어집니다.
바닷물 속 수정란이 유생이 되어 2주 정도 부유 생활을 합니다.유생이 정착하고 이듬해에는 성 성숙하게 되는데, 이때 70% 정도의 개체가 수컷으로 자랍니다.
그러나 그 후 수컷으로서의 번식기가 끝나면 성별이 없어지고 다시 번식기를 맞이했을 때 성전환을 하여 암컷이 됩니다.
암컷도 산란을 마치면 성별이 없어지고 다음 해 산란을 위해 성별을 바꾸어 가는 것입니다.
