「웰슈균」이란, 토양이나 수중, 건강한 사람이나 동물의 장내 등 자연계에 서식하고 있는 세균입니다.
상재하고 있는 웰슈균과는 달리 특수한 성질을 한 웰슈균이 식중독을 일으킵니다.
특히 소·닭·생선이 보균하고 있는 것이 많아, 가열에서도 사멸하지 않는 아포를 가지는 세균이기 때문에, 가열한 요리라도 원인이 됩니다.
웰시균은 공기가 싫어하기 때문에, 대량으로 조리되는 요리 중에는 호조건이 됩니다.
카레와 스튜, 스프, 조림 등 한 번에 많이 만드는 경우가 많은 삶은 요리와 급식 등이 많이 발생하기 쉽습니다.
예방을 위해, 요리하는 동안 잘 저어 전체적으로 공기를 보내면서 가열하고, 요리는 실온에서 방치하지 않고, 보존하는 경우는 즉시 조열을 취해 냉장고에 보존합니다.
보존 용기는 가능한 한 열이 빨리 취해 공기에 닿는 부분이 많은 두께가 없는 용기가 적합합니다.
50℃에서 증식하기 시작하고 45℃에서 가장 증식속도가 빨라지므로 급속히 식히는 것이 중요합니다.
웰슈균 식중독의 증상은 복통과 설사가 많으며 잠복기간은 6~18시간입니다. 발생시기는 여름이 많지만 일년 내내 발생하여 연간 약 2500명 정도의 환자수입니다.
