자사이는 무엇으로 만들어졌습니까?

 

자사이는 중국 사천성의 특산품으로 중국 절임의 대표격이라고 할 수 있습니다.원료는 갓이 변이한 품종으로 뿌리줄기가 비대하고 울퉁불퉁한 형상이 특징적인 채소입니다.

그 줄기 껍질을 벗겨 그늘에 말립니다.거기에 소주를 넣고 소금으로 밑절임을 합니다.또한 고추를 묻혀 소금에 절여 약 1년에 걸쳐 발효와 숙성시킨 것이 자사이입니다.

자사이는 한자로는 착채라고 씁니다.절여서 염분을 짜는 그 작업에서 붙여진 것 같습니다.