마가린은 1869년 프랑스에서 탄생했습니다.당시 프랑스는 전쟁으로 버터 부족이 심각한 상태였습니다.
나폴레옹 1세의 조카 나폴레옹 3세가 버터 대용품을 현상 모집하고, 메이저 무뢰라는 과학자가 고안한 우지를 우유를 섞어 식히고 굳힌 것이 뽑혔습니다.
마가린이라는 이름의 어원은 진주를 뜻하는 그리스어 Margarite(마가라이트)에서 유래했습니다.
제조 공정 중의 입자가 진주 같은 빛을 내기 때문에 붙여진 이름인 것 같습니다.
현재 버터와 마가린의 차이는 원료와 제조 공정입니다.
버터는 우유에서 분리된 크림으로 유지방이 원료입니다.한편 마가린은 주로 식용유지(콘유·콩기름·팜유·양귀기름 등 식물성 유지)를 원료로 식염이나 유화제, 향료, 착색료 등을 혼합한 가공식품입니다.
버터 제조 방법은 생유를 원심력으로 크림으로 분리시킨 후 가열 살균하여 냉각, 교반하여 유지방을 응집합니다.
마가린은 식용유지에 물·식염·분유 등을 더해 혼합유화해 살균.그 후 급속 냉각하여 굳히고 반죽합니다.
