세계 3대 진미는 트러플, 캐비어, 푸아그라입니다.
트러플'은 버섯의 일종으로 주로 유럽 땅속 깊이 자생하고 있습니다.아주 오랜 세월에 걸쳐 성장하고 찾는데 개나 돼지의 후각으로 파고들기 때문에 희소가치가 높습니다.
외형이 울퉁불퉁한 둥근 덩어리에서 영어로 덩이줄기=truffle(트러플)이라고 불리며 그 이름이 프랑스어 truffe(트러플)가 되었다고 합니다.
트러플 자체에는 별로 맛이 없지만 향이 높은 것이 특징입니다.
캐비어'는 철갑상어 난소를 풀어 소금에 절인 것을 말합니다.짠맛이 강하기 때문에 요리에서도 소량으로 사용됩니다.
철갑상어는 멸종 위기종이기도 하며 워싱턴 조약의 규제 대상이 되고 있습니다.또한 알을 머금기까지 8~10년이 걸리는 경우도 있어 희소가치가 높습니다.
유럽에서 캐비어라고 하면 어란의 총칭으로 부르는 경우도 있습니다.
푸아그라는 과도하게 먹이를 주어 비대해진 오리나 거위, 오리의 간을 말합니다.지방분을 많이 함유한 간은 단맛이 있고 녹는 듯한 입녹음입니다.
고대 로마인이 만들었다고도 하며, 예로부터 프랑스 요리에 사용되었습니다.
