요구르트 표면의 수분

 

요구르트 표면에 쌓이는 수분을 '유청'이라고 합니다.

유청에는 수용성 단백질·미네랄·비타민·입당 등의 영양이 듬뿍 들어 있기 때문에 버리지 말고 요구르트에 섞어 함께 먹는 것이 좋다고 알려져 있습니다.

또한 소화를 도와주어 위장의 상태를 정돈해 줍니다.

유청은 생선이나 고기 요리에 사용하면 냄새를 없애는 효과와 촉촉한 마무리가 됩니다.

발효가 진행되면 잉여 영양소가 수분으로서 표면에 나오는 유청이지만 발효 이외에도 수송 등에서의 진동에서도 나옵니다.