카르파초

 

이탈리아 요리의 전채입니다만, 일본에서는 생선회 등을 얇게 썬 것을 카르파초라고 부르는 경우가 많습니다.

원래는 생 쇠고기를 얇게 썰어 마요네즈 베이스의 소스를 뿌린 것입니다만, 쇠고기에서 참치나 연어 등 어패류를 사용한 것으로 바꾸거나 해서 일본식으로 어레인지 한 것입니다.

일본식으로 재해석한 카르파초가 그 후 이탈리아에서도 많이 나돌기 시작했습니다.

이름의 유래는 이탈리아 화가 비트레 카르파초입니다.

카르파초는 특징적인 빨간색을 사용하는 화가로 빨간색이 소고기와 같은 빨간색이었기 때문에 요리 이름을 붙였다고 합니다.