「아지노모토」는 아미노산의 하나인 글루타민산으로부터 탄생한 우마미 조미료입니다.
우마미 성분이 글루타민산이라고 발견한 것은, 도쿄 대학 교수의 이케다 국화 박사입니다.
다시마 맛의 연구를 시작하고 다시마 38㎏에서 글루탐산나트륨 약 30g의 추출에 성공하여 특허를 받았습니다.
아지노모토 창업자 2대째의 스즈키 사부로스케에게 상담해 상품화를 진행해, 1909년 「아지노모토」로서 발매했습니다.
당시의 가격은 2엔 40전으로 쌀 25kg과 같은 가격이었기 때문에 전혀 팔리지 않았다고 합니다.
그 후, 맛있는 조미료가 세상에 퍼져 인기가 높아진 가운데, 「화학 조미료」라고 불리는 시대가 있었습니다.
공공 방송의 요리 프로그램에서는 상품명을 낼 수 없었기 때문에, 「화학 조미료」라고 부르는 방법으로 사용되었습니다.
시대의 흐름으로 「화학」=공해 문제의 발생 등으로부터 몸에 좋지 않은 것이라고 하는 이미지가 붙어, 맛있지만 몸에 나쁜 조미료라고 하는 흐름이 된 시기가 있었습니다.
1980년대에 「맛맛 조미료」라는 명칭으로 변경되었습니다.
