연어는 홍색이지만 '붉은 생선'이 아니라 '흰살 생선'으로 분류됩니다.
붉은 색소의 아스타크산틴이, 본래 백신인 것을 붉게 하고 있는 것입니다.
그러므로 붉은 생선의 대표인 참치를 가열하면 하얗게 되지만 연어는 하얗게 되지 않습니다.
연어는 기본적으로 일년 내내 나돌고 있습니다만, 백연·은연의 제철은 가을입니다.
킹 연어는 봄, 홍 연어는 여름이 제철입니다.
중성지방을 줄이는 효과를 기대할 수 있는 DHA・EPA, 항산화작용으로 노화방지 효과의 아스타크산틴, 뼈나 치아의 발육을 보조하는 비타민D 등 영양소가 높은 물고기로도 주목을 받고 있습니다.
