독특한 향을 가지고 있으며, 이 향이 좋다고 하여 '향 송이버섯'라는 말도 있습니다.
그러나 유럽과 미국에서는 송이버섯의 독특한 향을 싫어하는 사람이 많은 것 같습니다.
송이버섯은 영양이 적은 흙에서 잘 자랍니다.낙엽 등이 많이 있는 영양이 높은 흙에서는 곰팡이나 다른 버섯이 발생하기 쉬우므로 송이는 자라기 어려운 환경입니다.
옛날에는 산에서 낙엽이나 가지를 주워 그것을 연료로 삼아 불을 피웠습니다.
따라서 산의 낙엽 등이 적고 송이버섯이 대량으로 채취되었기 때문에 가격도 저렴했습니다.말린 표고버섯보다 저렴한 가격이었어요.
그러나 그 후 프로판가스가 보급되어 쉽게 불을 피울 수 있게 되면서 산의 낙엽과 가지가 늘어나 송이가 자라기 어려운 환경이 되어 버린 것입니다.
약 50년 만에 송이 생산량이 95% 감소하고 가격이 급등한 것입니다.
