낫토의 제철은 1~3월입니다.
원료인 국산 콩은 11~12월에 수확됩니다.
수확 후 저장되고 연초에는 여분의 수분이 빠져나가 콩이 단단해지고 감칠맛 성분도 응축됩니다.
이 콩을 가공한 낫토는 낫토균이 강하고, 햇콩의 통통하고 단맛도 더해졌습니다.
옛날에는 집에서 낫토를 만들고 있는 가정도 많고, 낫토 만들기는 겨울의 풍물시이기도 했던 것 같습니다.
짚으로 싼 콩을 이불 안에 넣어 따뜻하게 해서 발효를 재촉해서 만들고 있던 집도 많았다고 합니다.
